Far breton

Le far breton

Petite et grande histoire du far :

le "FAR breton" ! J'ai ma propre recette que je vous ai déjà donnée...

Petite et grande histoire pour l'occasion :

Le FAR, mentionné dans des écrits dès le XVIII° siècle, ( bel et bien breton) va conquérir

la France entière, (tandis que le salé restera confiné au terroir breton).

Comme la plupart des mets traditionnels, le far breton est à l’origine un plat de pauvres :

les fars qui trônaient sur les tables de nos aïeux étaient différents des actuels

parce qu'ils étaient initialement salés. Aliment complet, à base de farine de froment

ou de blé noir et cuit en sac, il est servi en tranches ou émietté ("bruzunog"),

consommé tel quel ou en accompagnement des viandes.

L’appellation « far » est un diminutif de « farz fourn » ou « farz sac'h » où farz

désigne l’ingrédient de base (la farine) et fourn ou sac’h le mode de cuisson

(au four ou en sac). A noter que le vocable “far” désigne également le gruau en latin

et n'est pas "celte".

Pour les desserts de fête, de cérémonie, il s’est sucré :

Chaque coin de Bretagne amène sa variante, l’enrichit en beurre, œufs, fruits ou parfums.

La tradition des pruneaux n'est pas si ancienne et ne tiendrait pas à la proximité

des pruniers mais au souci de protéger les marins du scorbut en introduisant

des vitamines dans leur alimentation.

Recette :

En voici une recette :
1. Beurrez et farinez votre moule. Étalez-y les pruneaux dénoyautés ou les morceaux de pomme qui peuvent avoir préalablement macéré dans de l’alcool.

2. Dans une jatte, faites une fontaine avec deux tasses et demi de farine et une petite pincée de sel puis cassez-y quatre œufs. Travaillez à la cuillère de bois en incorporant une tasse de sucre et éventuellement un peu de beurre fondu, puis peu à peu un litre de lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et liquide à verser doucement dans le plat.

3. Mettez à four déjà chaud mais pas trop (180°) pour une petite demi-heure. Surveillez la fin de cuisson. Le far est cuit lorsque l’aiguille à tricoter que vous plantez dedans ressort sèche.

4. Régalez-vous. Le far breton se consomme chaud, tiède, froid, le jour même, le lendemain